佛光大學

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大學校長吃環保養生蔬食便當 像玩九宮格遊戲

  • 2018-11-01
  • 佛光大學
  (記者牛隆光傅韻紋陳姿孜礁溪報導佛光大學在111日至4日舉辦2018佛光大學校長論壇為了歡迎遠道而來的17 46所學校的126位大學創辦人校長學術主管或教授開幕典禮後的午餐準備了九宮格蔬食便當」,將素食系師生歷年來在國內外得獎的菜色全搬到便當裡中西菜色兼具各種口味齊全讓與會貴賓吃了一道高貴不貴的色香味俱全的環保養生蔬食全餐與會中外嘉賓齊聚吃便當成為本屆會議的一大亮點
        構想這次九宮格蔬食便當的施建偉老師表示九樣菜色包括溫泉番茄義大利麵贏得馬來西亞世界廚師挑戰賽銀牌金藷鮮蔬焗瓜盅獲得金山地瓜料理比賽冠軍精雕玉琢素黃雀則是金蘭盃比賽冠軍客家梅乾杏鮑春獲得東區客家料理比賽亞軍百合彩椒蘆筍得到菩提金廚獎冠軍腐蘊稻香素珍珠榮獲東區客家料理比賽冠軍翡翠白玉捲是菩提金廚獎冠軍宜蘭蒲燒米之鄉在馬來西亞世界廚師挑戰賽得到銅牌五味細絲鑲紫茄則是菩提金廚獎冠軍
        這其中番茄義大利麵使用髮絲麵加上礁溪的溫泉番茄日本的甜椒再加上台灣蘆筍來料理而蒲燒鰻飯則是宜蘭米加上非基改豆包和海苔做成看起來像葷食的真正素食料理湯的部分因為秋季較冷所以使用山藥與清淡的中藥材為基底做為一道溫補的中藥清湯在飯後水果的部份則是使用當季水果像是柿子蘋果作為飯後水果
        甜點由吳仕文老師負責他將蔬食的理念融合在甜點中以蛋奶素做出六到七款的餅乾其中較為特別的是盾牌造型製作成的盾牌餅乾在格子狀的餅乾裏加入一些烘烤過的堅果搭配上淡淡奶香味的餅乾外殼給人一種視覺和味覺上的雙重享受另外考慮到這次有許多遠從國外而來的貴賓在餅乾的安排上除了提供他們較爲熟悉的美式chocolate chip之外更用心設計了結合宜蘭當地特色的餅乾例如加入宜蘭最具代表性的金棗讓每位從全球遠道而來的貴賓都可以從甜點當中吃出在地的宜蘭風味
        樂活產業學院院長許興家表示佛光大學董事長慈惠法師非常關心舉辦論壇的各項準備工作法師認為九宮格便當的食物不會吃不完餐飲時間也比較短增加與會人員的交流時間而佛光大學有健康與創意蔬食產業學系主張環保養生的蔬食餐飲九宮格便當有餐飲宴客的感覺對客人尊重也不會失禮九種食材兼顧各類營養的需求不會浪費食材與餐飲時間算是另類的宴客思考
        這次的餐點與糕點準備工作在論壇召開前一個月前就有許多佛光山與學校的師父或老師加入討論群交換各種想法餐點從一開始想的五格傳統便當到較大的七格便當都想過為了因應與會各國貴賓的飲食習慣以及增加菜色的豐富度最後才決定使用九宮格便當蔬食系師生為此上網找資料從包裝菜色到組合都花了相當心思最後發現木製便當盒有質感放入各國菜色後觀看整體性感官視覺呈現上餐飲價值性都符合既定的要求最後決定使用九宮格便當的呈現方式
        許興家院長表示,「九宮格蔬食便當裡的菜色由蔬食系得獎作品為主為了讓與會的各國校長教授感受到主辦單位的用心所以將台灣當地食材結合各國料理調配出中西兼具口味多元的套餐組合便當讓大家能吃得開心而在吃熱便當得考量下使用飯店的保溫裝置保證貴賓拿到便當時有在家裡吃飯時的溫熱感蔬食系也為此招募許多自願者從一開始的15位擴充到25位工作人員共分為料理組包裝組發送組三組各組分工合作讓工作順利進行
        中午用餐時工作人員將午餐端盤上桌各國嘉賓看到精緻巧妙的蔬食便當組合充分感到主辦單位的用心加州大學洛杉磯分校佛學研究中心主任Robert Buswell Jr. 本身是素食者對九宮格便當有很好的印象特別是精雕玉琢素黃雀」、「五味細絲鑲紫茄兩道菜整體便當都非常符合他的口味妙光法師則認為九宮格便當色香味俱全每一道菜色都有食物最本身的味道非常新鮮特別是溫泉番茄義大利麵這道菜醬料清爽相當美味。(20181101)

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