構想這次「九宮格蔬食便當」的施建偉老師表示，九樣菜色包括溫泉番茄義大利麵贏得馬來西亞世界廚師挑戰賽銀牌，金藷鮮蔬焗瓜盅獲得金山地瓜料理比賽冠軍，精雕玉琢素黃雀則是金蘭盃比賽冠軍，客家梅乾杏鮑春獲得東區客家料理比賽亞軍，百合彩椒蘆筍得到菩提金廚獎冠軍，腐蘊稻香素珍珠榮獲東區客家料理比賽冠軍，翡翠白玉捲是菩提金廚獎冠軍，宜蘭蒲燒米之鄉在馬來西亞世界廚師挑戰賽得到銅牌，五味細絲鑲紫茄則是菩提金廚獎冠軍。
這其中，番茄義大利麵使用髮絲麵加上礁溪的溫泉番茄、日本的甜椒，再加上台灣蘆筍來料理。而蒲燒鰻飯則是宜蘭米加上非基改豆包和海苔做成，看起來像葷食的真正素食料理。湯的部分，因為秋季較冷，所以使用山藥與清淡的中藥材為基底，做為一道溫補的中藥清湯。在飯後水果的部份，則是使用當季水果，像是柿子、蘋果，作為飯後水果。
甜點由吳仕文老師負責，他將蔬食的理念融合在甜點中，以蛋奶素做出六到七款的餅乾，其中較為特別的是盾牌造型製作成的盾牌餅乾，在格子狀的餅乾裏，加入一些烘烤過的堅果，搭配上淡淡奶香味的餅乾外殼，給人一種視覺和味覺上的雙重享受。另外，考慮到這次有許多遠從國外而來的貴賓，在餅乾的安排上，除了提供他們較爲熟悉的美式chocolate chip之外，更用心設計了結合宜蘭當地特色的餅乾，例如加入宜蘭最具代表性的金棗，讓每位從全球遠道而來的貴賓都可以從甜點當中，吃出在地的宜蘭風味。
樂活產業學院院長許興家表示，佛光大學董事長慈惠法師非常關心舉辦論壇的各項準備工作，法師認為九宮格便當的食物不會吃不完，餐飲時間也比較短，增加與會人員的交流時間。而佛光大學有健康與創意蔬食產業學系，主張環保養生的蔬食餐飲，九宮格便當有餐飲宴客的感覺，對客人尊重，也不會失禮，九種食材兼顧各類營養的需求，不會浪費食材與餐飲時間，算是另類的宴客思考。
這次的餐點與糕點準備工作，在論壇召開前一個月前，就有許多佛光山與學校的師父或老師加入討論群，交換各種想法。餐點從一開始想的五格傳統便當到較大的七格便當都想過，為了因應與會各國貴賓的飲食習慣，以及增加菜色的豐富度，最後才決定使用九宮格便當。蔬食系師生為此上網找資料，從包裝、菜色到組合都花了相當心思，最後發現木製便當盒有質感，放入各國菜色後，觀看整體性，感官視覺呈現上、餐飲價值性都符合既定的要求，最後決定使用九宮格便當的呈現方式。
許興家院長表示，「九宮格蔬食便當」裡的菜色由蔬食系得獎作品為主，為了讓與會的各國校長、教授感受到主辦單位的用心，所以將台灣當地食材結合各國料理，調配出中西兼具、口味多元的套餐組合便當，讓大家能吃得開心。而在吃熱便當得考量下，使用飯店的保溫裝置，保證貴賓拿到便當時，有在家裡吃飯時的溫熱感。蔬食系也為此招募許多自願者，從一開始的15位擴充到25位工作人員，共分為料理組、包裝組、發送組三組，各組分工合作，讓工作順利進行。
中午用餐時，工作人員將午餐端盤上桌，各國嘉賓看到精緻巧妙的蔬食便當組合，充分感到主辦單位的用心。加州大學洛杉磯分校佛學研究中心主任Robert Buswell Jr. 本身是素食者，對九宮格便當有很好的印象，特別是「精雕玉琢素黃雀」、「五味細絲鑲紫茄」兩道菜，整體便當都非常符合他的口味。妙光法師則認為九宮格便當色香味俱全，每一道菜色都有食物最本身的味道，非常新鮮，特別是溫泉番茄義大利麵這道菜，醬料清爽，相當美味。（20181101）
