楊玲玲院長身兼佛大養生食藝研究中心主任，她邀請一群國內食藝名師為指導顧問，由財團法人佛光山慈悲社會福利基金會支持這項研究計畫，共同指導未來與樂活產業學系生命組碩士班學生及大學生，以健康促進融入並整合營養學，具科學實證為基石之低碳餐飲。
楊院長說，立冬是冬季開始，萬物收藏，今年是11月8日。台灣一年四季如春，雖已進入冬季，但天氣還是很溫和，因此，進補之食材以清補甘溫為宜；其他地處內陸、高原、山區，雨量較少，氣候較乾燥之地區，則選擇甘潤生津之補品。除此之外，食物有食性，人有體質不同，會因人而異，人有男、女、老、幼之別，體質有虛、實、寒、熱之辨。傳統醫學講究之養生原則為「少年重養，中年重調，老年重保」。
冬季是養生最好的季節，立冬談正確進補很重要，尤其日前竟有民眾因吃薑母鴨造成血糖過低昏迷之新聞事件。楊院長說，因為市面上常見補品藥膳，例如：薑母鴨、燒酒雞、羊肉爐等，多以肉類及內臟類為主要材料，這些都是屬於高飽和脂肪、高膽固醇、高普林的食物，其中膽固醇及飽和脂肪是造成心臟病、高血壓、中風、糖尿病的主因。對痛風患者來說，高普林食物更是敬謝不敏。而且這些食物蛋白質含量高，代謝後產生的含氮廢物，必須經由肝臟代謝、腎臟排出。如果吃得過量，恐增加肝臟及腎臟負擔，所以對於肝、腎功能不好的人，宜謹慎食用。
另一方面，補品中常常需要添加米酒，雖然能使血管擴張、增加血液循環、以達祛寒效果，但是酒精也會使血壓上升，抑制尿酸排出，促使高血壓及痛風病情惡化，甚至對於糖尿病患者造成血糖不穩或低血糖的危險。如有消化道疾病的患者，濃肉湯或酒精的刺激物，也會刺激過多胃酸分泌。
過去的農業社會，男人從事農耕需用力氣，女人勤儉持家，省吃儉用，及每月之月事易造成貧血，因此進補時方常以「男補氣，女補血」，流傳至今，一到立冬，大家就會到中藥店買中藥材，不外是補血的四物湯（當歸、熟地、芍藥、川芎）；補氣的四君子湯（人蔘、 白术、茯苓、甘草）；或氣血雙補的八珍湯（四物與四君）；為了加強全家之補的十全大補湯（四物與四君，再加黃耆、肉桂）。
楊玲玲院長指出，冬天在五行中屬水，在五味中屬鹹，在五臟中屬腎，在五氣中屬寒。寒冷的冬季，植物的新陳代謝降低，將養份貯存在根部或莖部，可多選用如蘿蔔、山藥、馬鈴薯等根莖蔬菜。然而，此時人的血液循環代謝會降低，生理功能將減緩，有待補充養分和能源。因此，冬季被認為是養生進補最好的季節。藥膳的調理主要在促進血液循環，儲備元氣，為明年之春天，奠下生氣蓬勃活力十足的健康身體。
在「藥食同源」的觀念下，「藥膳」發展為東方醫學及養生的特有文化，也在長期的操作與嘗試下，累積了許多寶貴的知識與經驗。為促進全民健康，延長人們的壽命，提高生活的品質。楊院長結合傳統醫學觀念與知能，應用臺灣本土的食材，依節氣變化設計冬季「藥膳養生」。特別設計了多項健康養生藥膳，「清肝明目茶飲」、「潤肺安神蓮藕栗子煲」、「提升免疫的杏仁止咳下氣玉露」和「高纖抗老美顏萬壽無疆麵線」，她也仔細分析藥性及烹調方法，正確分享立冬補冬的健康資訊。（20151108）
佛光大學活產業學院楊玲玲院長
佛光大學活產業學院楊玲玲院長
各項健康養生補冬膳食如下：
清肝明目茶飲 菊花5克、枸杞 10克、烘焙草決明15克
養胃健脾、補腎強筋、養顏美容之煲湯
潤肺安神蓮藕栗子煲(杏仁百合蓮藕栗子煲)
材料: 栗子(100克)、蓮藕(300克)、蓮子(乾品30克、新鮮 60克)、腰果 (30克)、杏包菇(150克)、海帶(乾品10克、濕品30克)、紅棗20顆、百合(乾品30克、新鮮 60克)、甜杏(去皮尖炮製品20克) (香菇)、(蒟蒻)
做法:
1.栗子洗淨刀畫線後，放入烤箱至裂開後待用。
2.蓮藕連同節及腰果切塊、連子去心後待用。
3.將1-2食材及杏包菇、海帶、百合、甜杏、紅棗(香菇)(蒟蒻)分別放入陶瓷燉鍋內。
4.燉鍋加水超過食材約2公分(cm)外鍋放入3/4水，煮至開關跳起，略冷後即可取出食用。
說明:
栗子味甘，性温，栗子具有養胃健脾、補腎強筋」。故又被稱為“腎之果”，特别是老年腎虚小便频繁、腰腿無力《食性本草》記載："理筋骨止風痛。"有助小孩骨骼發育，補脾胃幫助消化系統的吸收(果實含蛋白質5.7％，脂肪2.0％，碳水化物62％，澱粉25％及维生素B、脂肪酶等)。 另，亦有美顏功效，傳說中之慈禧太后皮膚細緻、光滑潤澤，就是吃栗子養顏！
0歲到100歲冬季進補防癌止咳提升免疫---杏仁止咳下氣玉露材料 : 苦杏仁去皮尖10g、甜杏仁去皮尖30g、有機米半杯、冰糖適量。
作法 :
1.將米洗淨，浸泡於清水中。
2.苦杏仁、甜杏仁洗淨浸泡於清水中。
- 將米放入果汁機中加水淹過食材即可，打成均勻細漿，用網杓過濾，將較大顆粒再加水繼續用果汁機打成汁，反覆幾次，直到完全通過篩網。兩種杏仁放入果汁機中，加水淹過食材約一公分高即可，打成均勻細漿，
5.最後加入杏仁漿攪拌均勻，改用小火悶煮10分鐘後，再加入適量的冰糖
即可趁熱食用
說明:
杏仁一般可分為南杏仁與北杏仁，北杏仁比南杏仁稍小。南杏仁又稱甜杏仁，甘平入
肺，適用於虛症喘咳。北杏仁又稱苦杏仁，性屬宣洩，有下氣平喘止咳之效，適用於實症喘
咳。時序入秋或寒冬之際，加入對健胃益脾有幫助的有機米，一起打成汁，趁熱喝下有祛寒
之效。
杏仁的去皮尖之炮治技術(沸禪法)很重要，將帶皮之原杏仁洗淨，放入沸水中燙煮即刻撈
起，放入網籃中，再用手工柔去外皮，剝開後去除胚芽 。一般來說，甜仁（南杏仁）多用於食品；苦杏仁（北杏仁）則潤肺效果比較好。
手腳冰冷膳
高纖抗老美顏—萬壽無疆麵線
材料: 麵筋、豆包、蒟蒻、杏包菇、薑、冷壓香麻油、枸杞、香菇蠔油、當歸、
黃耆、大棗、米酒。
作法:
- 帶皮薑洗淨切片，杏包菇洗淨切塊待用。
- 鍋中放沙拉油熱後，香煎麵筋和豆包。
- 當歸、黃耆、大棗浸泡於米酒。
- 將薑片放入鍋中，鍋加熱至薑香氣出來，將薑片翻一下香氣出來，即可放入杏包菇，加香菇蠔油炒拌入味，再將麵筋和豆包、蒟蒻放入，加少許之麻油炒勻後，最後加入米酒 1/2杯及冷壓香麻油，在炒勻後，加入6-8杯熱開水，煮沸後加枸杞放入悶燒鍋中。
- 麵線寬水燙煮後加入米酒拌後，加入湯料即可食用。
《本草綱目》記載，生薑可治療：
心痛難忍、胎寒腹痛（嬰兒啼哭吐乳，大便色青，狀如驚風，出冷汗）、產後血痛（腹內有血塊）瘡癬初發。
營養學方面可對抗發炎、清腸、減輕痙攣和抽筋，及刺激血液循環。是一種強的抗氧化劑，對於疼痛和傷口是一種有效的殺菌劑，可保護肝臟和胃，對治療腸道疾病、血液循環問題、關節炎、發燒、頭痛、熱潮紅、消化不良、孕婦晨吐、動暈症、肌肉疼痛、噁心和嘔吐很有幫助。
安全性方面，食用薑的量如果過大是會有副作用的。雖然薑被美國FDA列為「一般是安全」，目前已知它可能影響抗凝血劑Warfarin，另外有膽結石的人應該避免。
食用薑如果發生過敏反應，一般都是以紅疹表現，雖然一般都是安全，但薑仍可導致胸口灼熱感、脹氣或噁心，尤其是以粉狀服用。吞食新鮮的嫩薑可能導致腸道阻塞，有消化道潰瘍、發炎性消化道疾病或已有腸阻塞病史者，可在服用多量嫩薑時可能發生嚴重反映。因薑促進膽汁分泌，有膽結石的病人可能產生不良反應。 另外也有研究顯示薑可能影響血壓、凝血功能與導致心律不整。
