本次競賽係由長庚科技大學在10月27日主辦，共計有50名來自全台的選手參賽。素食系學生羅卓凱此次報名參與主菜競賽項目，主要以宜蘭當季食材發想，第一道料理的素東坡肉是以素肉和手工麻糬層層堆疊，蒸至半熟再以棉繩圈綁，經高溫油炸後，用特製的中藥醬汁熬煮製作而得，再搭配薑黃紅藜飯、蔬菜即完成「金玉滿堂素東坡」。
第二道料理係使用雞蛋為外層，內層餡料係將宜蘭米及礁溪特產溫泉空心菜、礁溪溫泉絲瓜和香菇經拌炒後再填入雞蛋內，最後，搭配紅藜、薏仁等當令食材製作出「黃金福袋彩豐收」。這兩道創意美味蔬食料理，在本次競賽中，獲得荷蘭及台灣評審的青睞勝出。
樂活產業學院許興家院長表示，本次競賽特別感謝施建瑋老師、吳仕文老師的悉心指導。佛光大學楊朝祥校長及素食系師長們對同學們精進廚藝、參與比賽、獲得佳績，深表讚許，同時也肯定同學們的表現，並勉勵所有同學精益求精，展現佛光大學健康與創意素食產業學系精湛廚藝的特色，創造優良的學習成果。（20171028）
