本次競賽係以米與豆為主食材進行料理，依規定須於120分鐘內完成兩道菜各6盤。素食系大三邱煒喬同學、賴紀亨同學、侯贊育同學，以及大二羅卓凱同學，以健康創意料理的概念入菜，從決賽20多組的選手裡脫穎而出，拿下校園組兩面亞軍，實屬不易。
參賽選手素食系三年級賴紀亨、邱煒喬同學發揮創意與巧思，共同設計了二道美味菜餚，分別為繽紛好滋味、養生逗趣米飯。其中繽紛好滋味是以前菜的方式，豐富呈現清淨明朗的簡單料理。他們認為，市面上某些素食可能過油或調味過重，對身體有害，主張清淡蔬食，吃得健康又吃得美味。尤其炎熱的天氣吃些簡單的輕食涼拌，少點油膩，清涼爽口。例如墨西哥餅皮捲入紫米飯，以及一些豆類和起司做搭配，旁邊則是放著花蓮的剝皮辣椒，裡面包入麻糬和五穀雜糧，吃起來覺得口感清爽。
此外，介紹養生逗趣米飯，以健康的方式來取代山珍海味，推廣健康與創意蔬食，使用天然材料做出食物最天然的味道，加上少許的提味，都以清淡和養生的烹調方式呈現菜色的原味，才能達到養生、營養。這道菜餚是「豆類橄欖燉飯」，上面搭配著多種豆類和紅麴，突顯豐富的顏色；絲瓜球裡面則是包入鸚嘴豆油飯。這次主題就是要讓豆類能夠融入菜餚裡面，終能獲得評審得喜愛。以上二道菜餚分別係以前菜、主菜，搭配不同性質的食材，進而呈現出多層次且豐富的作品。
另外，素食系三年級侯讚育、二年級羅卓凱同學，參賽作品除了創意與健康，更講究食材的原味，在短短的兩小時内，除了完成2道共12盤的美味菜餚，更挑戰自我，當場製作鷄蛋豆腐，再進行競賽的料理，因此得到評審老師們的讚賞。
他們的第一道料理「金玉滿堂慶豐收」，是由四道料理組成的前菜，其中包括利用宜蘭特產的金棗、鷹嘴豆、南瓜等加入紅棗，剝皮辣椒包著起司奶油與烤好的黃黑豆等，清脆的口感，加上微微酸辣，特別好吃。此外，也使用了鷄蛋豆腐仿造成小章魚，並包入了豆類與南瓜燉飯，這種創意突破了以往的料理手法，最後利用泰式醬汁與臺灣料理做結合，讓人耳目一新。至於擺盤的部分，以西式的盤式呈現，除了最天然、最新鮮，更帶入了料理無國界的做法。
競賽料理的第二道「牡丹飄香照福星」，是以印度的咖喱飯與鷄蛋豆腐結合，經過油炸呈現出金黃色，打破大家認爲素食可能清淡無味的刻板印象。在這兩道料理中，除了色彩多層次與內容豐富，更接上國際料理的風格。
大三賴紀亨表示，這段路程雖然辛苦，卻很值得。比賽過程遇到許多困難，幸虧有個給力的隊友邱煒喬，兩人透過這次比賽累積不少的經驗，且每場比賽都有著不同的想法和感覺，雖然遇到許多的瓶頸，但是這都是學習的必經之路，同時提升自己的臨場反應，此次競賽能夠脫穎而出獲得亞軍，真的相當不容易。
此外，賴紀妃說，她也非常感謝侯讚育和羅卓凱，以及最重要的夥伴和家人、還有樂活產業學院許興家院長、吳仕文老師、施建瑋老師、江淑華老師、賴彥汶老師、韓傳孝老師悉心指導，讓學生能一起為素食系打拼爭光，素食系真的是一個很棒的團隊和大家庭。
大二羅卓凱表示，慶幸自己永遠沒有忘記想追求的目標。也謝謝家人、隊友以及侯讚育學姊一起努力才有這次的成績，雖然在競賽過程中不小心受了傷，但一切都很值得，最後感謝系上老師、師傅的指導和幫忙才能獲得佳績，也會記取這次的不足，學習更加努力的成長，也很開心他們能夠運用所學的素食料理去參賽並且獲得佳績。（20180508）
