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立冬了 樂活學院楊院長分享正確補冬

  • 2015-11-09
  • 佛光大學
 (佛光大學樂活產業學院/台北報導)立冬,補冬!這是大多數國人的傳統,但是如何正確的補冬,佛光大學活產業學院楊玲玲院長,特別提供大家今年好過冬的天然健康藥膳,包括「清肝明目茶飲」、「潤肺安神蓮藕栗子煲」、「提升免疫的杏仁止咳下氣玉露」和「高纖抗老美顏的萬壽無疆麵線」,這些健康養生補冬膳食,楊院長還示範講解調煮過程。
 楊玲玲院長身兼佛大養生食藝研究中心主任,她邀請一群國內食藝名師為指導顧問,財團法人佛光山慈悲社會福利基金會支持這項研究計畫,共同指導未來與樂活產業學系生命組碩士班學生及大學生,以健康促進融入並整合營養學,具科學實證為基石之低碳餐飲。
 楊院長說,立冬是冬季開始,萬物收藏,今年是11月8日。台灣一年四季如春,雖已進入冬季,但天氣還是很溫和,因此,進補之食材以清補甘溫為宜;其他地處內陸、高原、山區,雨量較少,氣候較乾燥之地區,則選擇甘潤生津之補品。除此之外,食物有食性,人有體質不同,會因人而異,人有男、女、老、幼之別,體質有虛、實、寒、熱之辨。傳統醫學講究之養生原則為「少年重養,中年重調,老年重保」。
 冬季是養生最好的季節,立冬談正確進補很重要,尤其日前竟有民眾因吃薑母鴨造成血糖過低昏迷之新聞事件。楊院長說,因為市面上常見補品藥膳,例如:薑母鴨、燒酒雞、羊肉爐等,多以肉類及內臟類為主要材料,這些都是屬於高飽和脂肪、高膽固醇、高普林的食物,其中膽固醇及飽和脂肪是造成心臟病、高血壓、中風、糖尿病的主因。對痛風患者來說,高普林食物更是敬謝不敏。而且這些食物蛋白質含量高,代謝後產生的含氮廢物,必須經由肝臟代謝、腎臟排出。如果吃得過量,恐增加肝臟及腎臟負擔,所以對於肝、腎功能不好的人,宜謹慎食用。
 另一方面,補品中常常需要添加米酒,雖然能使血管擴張、增加血液循環、以達祛寒效果,但是酒精也會使血壓上升,抑制尿酸排出,促使高血壓及痛風病情惡化,甚至對於糖尿病患者造成血糖不穩或低血糖的危險。如有消化道疾病的患者,濃肉湯或酒精的刺激物,也會刺激過多胃酸分泌。

 過去的農業社會,男人從事農耕需用力氣,女人勤儉持家,省吃儉用,及每月之月事易造成貧血,因此進補時方常以「男補氣,女補血」,流傳至今,一到立冬,大家就會到中藥店買中藥材,不外是補血的四物湯(當歸、熟地、芍藥、川芎);補氣的四君子湯(人蔘、 白术、茯苓、甘草);或氣血雙補的八珍湯(四物與四君);為了加強全家之補的十全大補湯(四物與四君,再加黃耆、肉桂)。
 楊玲玲院長指出,冬天在五行中屬水,在五味中屬鹹,在五臟中屬腎,在五氣中屬寒。寒冷的冬季,植物的新陳代謝降低,將養份貯存在根部或莖部,可多選用如蘿蔔、山藥、馬鈴薯等根莖蔬菜。然而,此時人的血液循環代謝會降低,生理功能將減緩,有待補充養分和能源。因此,冬季被認為是養生進補最好的季節。藥膳的調理主要在促進血液循環,儲備元氣,為明年之春天,奠下生氣蓬勃活力十足的健康身體。
 在「藥食同源」的觀念下,「藥膳」發展為東方醫學及養生的特有文化,也在長期的操作與嘗試下,累積了許多寶貴的知識與經驗。為促進全民健康,延長人們的壽命,提高生活的品質。楊院長結合傳統醫學觀念與知能,應用臺灣本土的食材,依節氣變化設計冬季「藥膳養生」。特別設計了多項健康養生藥膳,「清肝明目茶飲」、「潤肺安神蓮藕栗子煲」、「提升免疫的杏仁止咳下氣玉露」和「高纖抗老美顏萬壽無疆麵線」,她也仔細分析藥性及烹調方法,正確分享立冬補冬的健康資訊。(20151108)
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佛光大學活產業學院楊玲玲院長
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佛光大學活產業學院楊玲玲院長
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各項健康養生補冬膳食如下:
清肝明目茶飲  
菊花5克、枸杞 10克、烘焙草決明15克
 
養胃健脾、補腎強筋、養顏美容之煲湯
潤肺安神蓮藕栗子煲(杏仁百合蓮藕栗子煲)
材料: 栗子(100克)、蓮藕(300克)、蓮子(乾品30克、新鮮 60克)、腰果 (30克)、杏包菇(150克)、海帶(乾品10克、濕品30克)、紅棗20顆、百合(乾品30克、新鮮 60克)、甜杏(去皮尖炮製品20克) (香菇)、(蒟蒻)
做法:
1.栗子洗淨刀畫線後,放入烤箱至裂開後待用。
2.蓮藕連同節及腰果切塊、連子去心後待用。
3.將1-2食材及杏包菇、海帶、百合、甜杏、紅棗(香菇)(蒟蒻)分別放入陶瓷燉鍋內。
4.燉鍋加水超過食材約2公分(cm)外鍋放入3/4水,煮至開關跳起,略冷後即可取出食用。
說明:
 栗子味甘,性温,栗子具有養胃健脾、補腎強筋」。故又被稱為“腎之果”,特别是老年腎虚小便频繁、腰腿無力《食性本草》記載:"理筋骨止風痛。"有助小孩骨骼發育,補脾胃幫助消化系統的吸收(果實含蛋白質5.7%,脂肪2.0%,碳水化物62%,澱粉25%及维生素B脂肪酶等)。 另,亦有美顏功效,傳說中之慈禧太后皮膚細緻、光滑潤澤,就是吃栗子養顏!
 
  0歲到100歲冬季進補防癌止咳提升免疫---杏仁止咳下氣玉露
材料 : 苦杏仁去皮尖10g、甜杏仁去皮尖30g、有機米半杯、冰糖適量。
作法 :
1.將米洗淨,浸泡於清水中。
2.苦杏仁、甜杏仁洗淨浸泡於清水中。
  1. 將米放入果汁機中加水淹過食材即可,打成均勻細漿,用網杓過濾,將較大顆粒再加水繼續用果汁機打成汁,反覆幾次,直到完全通過篩網。兩種杏仁放入果汁機中,加水淹過食材約一公分高即可,打成均勻細漿,
4.4杯水煮開之後,緩緩加入米漿攪均勻
      5.最後加入杏仁漿攪拌均勻,改用小火悶煮10分鐘後,再加入適量的冰糖
   即可趁熱食用
說明:
 杏仁一般可分為南杏仁與北杏仁,北杏仁比南杏仁稍小。南杏仁又稱甜杏仁,甘平入
肺,適用於虛症喘咳。北杏仁又稱苦杏仁,性屬宣洩,有下氣平喘止咳之效,適用於實症喘
咳。時序入秋或寒冬之際,加入對健胃益脾有幫助的有機米,一起打成汁,趁熱喝下有祛寒
之效。
 杏仁的去皮尖之炮治技術(沸禪法)很重要,將帶皮之原杏仁洗淨,放入沸水中燙煮即刻撈
起,放入網籃中,再用手工柔去外皮,剝開後去除胚芽 。一般來說,甜仁(南杏仁)多用於食品;苦杏仁(北杏仁)則潤肺效果比較好。
 

 

       
 
 
 
 

 
 
 
 
手腳冰冷膳
高纖抗老美顏—萬壽無疆麵線
材料: 麵筋、豆包、蒟蒻、杏包菇、薑、冷壓香麻油、枸杞、香菇蠔油、當歸、
黃耆、大棗、米酒。
作法:
  1. 帶皮薑洗淨切片,杏包菇洗淨切塊待用。
  2. 鍋中放沙拉油熱後,香煎麵筋和豆包。
  3. 當歸、黃耆、大棗浸泡於米酒。
  4. 將薑片放入鍋中,鍋加熱至薑香氣出來,將薑片翻一下香氣出來,即可放入杏包菇,加香菇蠔油炒拌入味,再將麵筋和豆包、蒟蒻放入,加少許之麻油炒勻後,最後加入米酒 1/2杯及冷壓香麻油,在炒勻後,加入6-8杯熱開水,煮沸後加枸杞放入悶燒鍋中。
  5. 麵線寬水燙煮後加入米酒拌後,加入湯料即可食用。
中醫認為,薑性溫。乾薑性斂,對止腹瀉療效顯著。生薑則散、降。
本草綱目》記載,生薑可治療:
 心痛難忍、胎寒腹痛(嬰兒啼哭吐乳,大便色青,狀如驚風,出冷汗)、產後血痛(腹內有血塊)瘡癬初發。
 營養學方面可對抗發炎、清腸、減輕痙攣和抽筋,及刺激血液循環。是一種強的抗氧化劑,對於疼痛和傷口是一種有效的殺菌劑,可保護肝臟和胃,對治療腸道疾病、血液循環問題、關節炎、發燒、頭痛、熱潮紅、消化不良、孕婦晨吐、動暈症、肌肉疼痛、噁心和嘔吐很有幫助。
 安全性方面,食用薑的量如果過大是會有副作用的。雖然薑被美國FDA列為「一般是安全」,目前已知它可能影響抗凝血劑Warfarin,另外有膽結石的人應該避免。
 食用薑如果發生過敏反應,一般都是以紅疹表現,雖然一般都是安全,但薑仍可導致胸口灼熱感、脹氣或噁心,尤其是以粉狀服用。吞食新鮮的嫩薑可能導致腸道阻塞,有消化道潰瘍、發炎性消化道疾病或已有腸阻塞病史者,可在服用多量嫩薑時可能發生嚴重反映。因薑促進膽汁分泌,有膽結石的病人可能產生不良反應。 另外也有研究顯示薑可能影響血壓、凝血功能與導致心律不整。