佛光大學永續發展辦公室執行長周鴻騰副教授日前主持國科會「永續小廚師行動計畫」，並協同頭城休閒農場林宏達經理、黃俊維經理及周俊雄老師，帶領頭城國小高年級學生展開一場以「從餐桌飲食到回歸土壤」為主軸的食物循環學習旅程。活動透過理論結合實作，引導學生認識永續飲食與資源循環的核心概念。
周鴻騰副教授與教師團隊以手作「超級食物料理」與「蚯蚓公寓」為兩大教學主軸。在超級食物課程中，選用鯖魚、動物福利雞蛋、菠菜及堅果等食材，說明永續飲食的實踐原則。周鴻騰強調，應優先選擇永續海鮮（Sustainable Seafood），落實「吃在地、食當季」，以降低運輸過程的碳足跡，並避免食用非產季或繁殖期魚種；同時建議以生長速度快、族群恢復力較強的小型魚類，如鯖魚、秋刀魚，取代大型魚類，並優先選擇管理良好的養殖水產。
課程亦說明營養搭配的永續與健康意涵。鯖魚富含EPA與DHA，有助於心血管健康，但不飽和脂肪酸易氧化，若搭配富含維生素E與抗氧化力的菠菜，可有效保護脂質並提升吸收率，產生「1+1大於2」的加乘效果；再佐以富含植物性蛋白質與礦物質的堅果，如杏仁與核桃，進一步支持血糖穩定與整體健康，具體呈現「超級食物」的實踐價值。
頭城休閒農場多年來深耕循環農業（Circular Agriculture），本次活動亦結合周鴻騰執行長長期推動的聯合國永續發展目標SDG 12「責任消費與生產」理念。黃俊維經理與周俊雄老師帶領師生認識農場「綠色廚房」與「里山創生基地」，並將都市蚓農李朝安創辦的生物動力循環箱（Do It Box）概念導入教學，實作「蚯蚓公寓」。透過蚯蚓與微生物將廚餘轉化為有機肥，此過程零耗能、無異味且具有固碳效益，不僅有效處理剩食問題，也強化土壤因應極端氣候的韌性。
頭城休閒農場在生態系服務與再生農業上的努力，近年屢獲國際肯定，包括榮獲2024年柏林旅展「全球百大綠色旅遊目的地故事獎」、2024年regenagri再生農業認證，以及2025年GTS綠色旅行標章銀牌獎與觀光署永續旅遊推廣貢獻獎，展現台灣休閒農業與國際永續標準接軌的成果。
頭城國小班導師謝丞修表示，周鴻騰執行長將原本抽象的SDG 12「永續生產與消費」及SDG 13「氣候行動」，轉化為具體可操作的「超級食物」料理與「蚯蚓公寓」實作，對高年級學生而言極具學習意義與啟發性。參與學生也回饋，親手製作的鯖魚菠菜料理顛覆了「健康食物不好吃」的刻板印象，並在製作蚯蚓公寓的過程中，親眼見證廚餘轉化為滋養植物的「黑金」。
透過實際參與，學生深刻體會「廢棄物只是放錯位置的資源」，並在心中種下關懷生態、選擇友善環境飲食的種子，這也正是「永續小廚師行動計畫」的核心目標——培育具備環境倫理素養與實踐能力的未來永續公民。
超級食物選用鯖魚、動福雞蛋、菠菜、堅果作成健康美味料理
「蚯蚓公寓」透過蚯蚓與微生物將廚餘轉化為有機肥
佛光大學攜手頭城休閒農場，帶領頭城國小學生實作「超級食物」與「蚯蚓公寓」
